Stéphane Pasco
Nantais pur beurre, né en 1975. De sa passion d'enfance à ses expériences aux côtés de Jean Paul Hévin, Meilleur Ouvrier de France, jusqu'à l'ouverture de ses propres boutiques à Vertou puis à Nantes : le parcours d'un artisan qui a fait de l'exigence son fil conducteur.
Une passion devenue vocation
Depuis tout petit, la pâtisserie est une passion. De ce loisir que j'ai toujours partagé avec la famille et en particulier avec ma maman, j'ai décidé, après avoir obtenu mon baccalauréat, d'en faire mon métier.
Ma formation a commencé par un apprentissage traditionnel des métiers de la Pâtisserie et de la Chocolaterie : le CAP et le BEP, puis le BTM suivi d'un Brevet de Maîtrise Pâtisserie. En alternance, j'ai profité d'expériences aussi enrichissantes que variées à travers la France pour parfaire mes compétences et mon savoir-faire.
Cela m'a emmené à Vannes, Rennes puis à Paris chez le Pâtissier Chocolatier Jean Paul Hévin, Relais Desserts international et Meilleur Ouvrier de France, avec un poste de Second, en 2005. Je suis finalement revenu dans ma ville natale, à Nantes.
Les chapitres d'une Maison
L'art de sublimer les saveurs
Je souhaitais pouvoir travailler en toute liberté, selon mes propres méthodes, avec des matières premières de qualité. Mes intentions sont claires : travailler avec des saveurs reconnaissables et raffinées, apprendre continuellement des techniques novatrices, rechercher des idées originales, en suivant une esthétique épurée.
Avec mes ouvrier(ère)s et apprenti(e)s, nous travaillons chaque jour à respecter l'essence de l'artisanat, en intégrant soin, rigueur et minutie dans toutes nos productions.